50 recettes sans gluten ! L’auteur détaille les bons ingrédients de base et présente les techniques pour réussir ses pains et viennoiseries.

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Découvrez  dans  ce  livre  les  astuces   et  les  techniques  qui vous permettront de rivaliser avec les  propriétés  de  la  farine  de  blé  pour  créer  de  délicieux  pains  sans  gluten,  très  appétissants !
Classiques  ou  plus  originales,  inspirées  d’ici  ou  d’ailleurs, les 40 recettes proposées ne manqueront pas  de  vous  surprendre.  Jouez  avec  les  formes,  les farines, les saveurs et les couleurs pour créer :
baguette  au  levain,  pain  au  sarrasin,  à  la  châtaigne, au cidre, au vin, pain en cocotte, fougasse, pain  de  mie,  pain  noir,  pains  à  burgers,  pains polaires,  bagels,  ciabatta…  sans  oublier  les  «  briocheries », fondantes et très gourmandes, qui égalent voire  surpassent  les  viennoiseries  traditionnelles !
Une  preuve  supplémentaire  que  la  cuisine  sans  gluten   est   décidément   d’une   créativité   sans  limite , avec des résultats incomparables !
Laurent Dran, boulanger-pâtissier professionnel et grand gourmand, partage ses nombreux essais culinaires et recettes sans gluten dans son blog : La faim des délices
. Frédérique Barral, atteinte de la maladie cœliaque, a choisi de cultiver le positif d’une vie sans gluten :
nouveaux produits, nouvelles saveurs, nouvelles expériences culinaires… Elle est fondatrice et rédactrice de Niépi, premier magazine traitant de l’alimentation sans gluten.

Le surpoids, le diabète et les intolérances (gluten, lactose, etc) nous préoccupent chaque jour un peu plus.La diététicienne Brigitte Fichaux nous livre les secrets de l’alimentation parfaite pour mincir durablement, illustrés par 90 recettes délicieuses et diéthétiques, proposées par la cuisinière Marie Chioca.

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En savoir plus sur les auteurs : Brigitte Mercier-Fichaux – Marie Chioca

AU SOMMAIRE :

Les bases diététiques de la « minceur durable »
Respecter la physiologie et les besoins de l’organisme – Votre journée alimentaire – Derniers conseils.

Les recettes du petit-déjeuner
Muffins anglo-saxons à l’épeautre – Tartinade de tofu aux pignons et tomates séchées – Guacamole « minute » – Cakes salés au chèvre et aux poireaux – Petits pains de seigle au jambon cru et fromage de chèvre. – Soupe miso à la japonaise
Pain de mie « magique » levé et cuit à la vapeur – Mug cake salé – Crêpes à la farine d’orge mondé
Crème onctueuse aux fruits  – Gâteau provençal « express » autour d’un fruit de saison – Pancakes gourmands à l’épeautre
complet et son d’avoine

Les entrées
Salade tiède aux pois gourmands et gomasio – Nems printaniers aux asperges et petits légumes croquants – Crème de brocolis au poivre 5 baies – Jeunes légumes vapeur en sauce verte – Velouté de butternut gourmand et réconfortant – Saumon bio façon sashimi et son émincé de daïkon – Terrine estivale aux légumes confits – Tartare de tomate aux olives
et pistou frais – « Taboulé » de chou-fleur à la mimolette et tomates séchées – Salade de poivrons grillés aux copeaux
de jambon cru et brebis – Champignons à la grecque – Soupe « miracle » au chou de Brigitte.

Les plats du déjeuner
Loup grillé à l’anis vert – Brandade gratinée aux haricots blancs – Terrine légère au poisson – Daurade grillée à la niçoise – Truite à l’oseille – Cabillaud et pommes de terre nouvelles sauce laitue de mer – Tian d’aubergine façon moussaka

Spaghettis soba, sauce italienne au thon blanc – Pasta primavera – Taboulé aux pois chiches – Poêlée de légumes du soleil au saumon et quinoa – Osso bucco très léger – Tajine d’aubergines au tofu fumé – Poulet basquaise au petit épeautre – « Cannelloni » de blé noir – Pot-au-feu aux céréales anciennes – Lapin rôti aux petits pois et pommes de terre nouvelles – Polpettes italiennes aux herbes et spaghettis d’épeautre – Sauté d’épaule aux fenouils confits – Couscous léger et facile
Pizzas végétariennes aux légumes confits – Quiche légère aux épinards

Les collations sucrées du goûter
Cookies pralinés au son d’avoine – Spéculoos à IG bas – Chocolat chaud bien épais aux épices douces – Chocolat chaud au lait de noisette, « fait maison » – Milk-shake glacé aux myrtilles – Crème de pruneaux à la vanille – Fondant au chocolat très « sage » – Cake aux fruits secs, sans sucre ajouté – « Confiture » de fraise au sirop d’agave – Gâteau au yaourt un peu revisité
Mug cake express au citron – Lemon-curd un peu « revisité » – Tartinade légère à la noisette et au chocolat – Tartelettes « express » au parfum de spéculoos – Smoothie crémeux aux fruits d’été – Muffins amande, citron et pépites de chocolat

Les plats du dîner
Velouté de jeunes courgettes à l’échalote – Mesclun aux foies de volaille – Salade de printemps – Salade d’automne – Salade d’hiver – Salade niçoise – Salade tiède de quinoa, lentilles du Puy et poireaux confits – Salade d’été – Soupe au pistou
Purée gourmande de chou romanesco au jambon cru – Poêlée « SOS » aux haricots verts et petits champignons
Ragoût d’artichauts et de champignons à la barigoule – Wok de petits légumes au poulet – Tombée de chou chinois au shiitaké
Ratatouille au four – « Croissants » de potimarron rôtis aux herbes.

Les desserts légers
Glace express à la fraise – Sorbet « plein fruit » (sans sorbetière) – Mousse au citron – Pêche vapeur miel-framboise, « chantilly » végétale coco – Soupe de fraises à la vanille et fève tonka – Poires pochées au sirop léger de thé jasmin – Mangues rôties au rhum et aux épices – Tarte fine à l’orge mondé – Crème de poire Williams sur lit de chocolat – Pomme gratinée comme une tarte sans pâte – Compotée de figues au « sirop » de vanille, fleur d’oranger – Mousse très légère au chocolat noir – Clafoutis léger aux fraises Mara des bois